Yemeklerde Sos Sanatı 

 

Fransız mutfağında kullanılan tüm soslar esas olarak 5 ana sosa dayanırlar. Bunlardan dördü büyük usta Antonin Carême’in eserleridir: Beşamel sos, beyaz sos(sos velouté), kahverengi sos(İspanyol sos) ve kırmızı sos(domates sos). 19. Yüzyılda Auguste Escoffier bu gruba sarı sosu (Hollanda sosu) da eklemiştir. Farklı malzemelerle farklı varyasyonlarda hazırlanmalarına rağmen, aslında tüm sosların temeli bu 5 ana sosa dayanır.

Ama insanlığın yarattığı ilk sos “Miyane” dir…su ile ekmeğin birlikteliğinden oluşur..Sos’un amacı hazırlanan yemeği birleştirip yemeğin olgusunu ortaya çıkarmaktır.

“Sos” yemek yapma sanatının 1. Aşamasıdır; Şekillendirme, lezzetlendirme, güzelleştirme ve renklendirme.

“Sos” un ana felsefesi değişik ürünleri birbirine bağlayıp kompozisyon yaratmaktır, yani ;Yemek.

• Soslar, sofraya farklı formlarda gelir. Bazı soslar, yemeğe ekstra lezzet ve nem katmak için yemeğin üstüne gezdirilir. Daha koyu kıvamlı soslar ise, genelde yemeğin üstünde değil, tabağın yanında servis edilir. Bu soslar, dilerseniz yemeği yerken kullanmanız içindir.

• Salatalar ve soğuk et yemeklerinde kullanılan soslar da soğuk olmalıdır. 

 

• Sos bazı, temelde bir çeşit sıvıdır. Bu sıvı, süt, şarap, sirke, sebze ya da meyve suyu olabilir. 

 

• Bu sıvı daha sonra, un, yağ, yumurta, krema, baharat gibi ek maddelerle kıvamlı hale getirilir. Bazı soslar, pişirilirken kıvam alır. 

 

• Soslar, çırpma, karıştırma veya pişirme yöntemleriyle hazırlanır. 

 

 

Kısaca söylemek gerekirse “Sos” sanatı yemeğin temel gerekliliklerindendir…